今天想跟大家聊聊馬卡龍~
很多人常常問我為什麼他烤的馬卡龍沒有裙邊,表面不好看,空心...
其實坦白講,食譜差不多都那個比例,好的食譜把每個小細節寫的詳細,不好的食譜在小細節含糊帶過,而馬卡龍的成功與否往往就在那些小細節中!
蛋白打發的程度,麵糊壓拌的程度,用的是不是純糖粉,杏仁粉的粗細,表皮烘乾的程度,可可粉抹茶粉之類的粉用量,烤箱的溫度,濕氣的多寡~這些都是會影響你的馬卡龍會不會成功的因素~
一個地方沒注意到可能就會失敗
當初我也是花了連續3天加起來至少30小時時間一直做一直做才終於做出第一批算成功的馬卡龍
它比較不像一般甜點看食譜就能做出來
需要你用經驗累積
久了你就知道這個步驟要做到怎麼樣的一個程度
漸漸你就會越來越上手❤
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